Alergia y Nutrición – Inmunonutrición

Es una patología que afecta aproximadamente al 20% de la comunidad en diferentes países, las alergias alimentarias causan en un porcentaje del 5 – 6 de los niños y en adultos del 2 – 3% sin embargo de gran importancia. El desarrollo de la patología o enfermedad inicia cuando los  factores genéticos y ambientales alteran el organismo del ser humano. Y la mayoría no están asociados  a los alimentos, no son procesos alérgicos sino intolerancias alimentarias.

La incidencia de dichos procesos alérgicos se encuentra en aumento en países desarrollados, también existe una reacción cruzada entre alérgenos ambientales y alimentarios.

Cuáles son los síntomas que se pueden presentan:

  • Asma
  • Eccema
  • Renitis alérgica
  • Alteraciones gastrointestinales
  • Diarrea

Que es un alérgeno

  • Es un antígeno
  • Sustancia extraña que puede ser un agente ambiental
  • Genera una respuesta inmune, estimula el daño a algunos tejidos
  • Estimula a los LB para la síntesis de IgE, de modo que la IgE desencadena procesos alérgicos  

Parámetros normales de la ige:

<200UI/ml en sangre es lo normal, en una alergia se encuentra la IgE 100.000UI/ml

Factores genéticos:

  • Personas que nacen con IgE 100.000UI
  • Atopia: Predisposición genética, si 1 progenitor tubop alergia tiene el 40% de tenerlo sus descendientes y si 2 progenitores tuvieron alergias el riesgo es del 70%

Alergias versus intolerancias alimentarias 

  • Existe intolerancia a la leche cuando hay deficiencia de disacaridasas
  • Insuficiencia pancreática
  • Fenicetonuria
  • Galactosemia

Sustancias de los alimentos que causan alergias

  • Proteínas y glucoproteínas son alérgenos

Alimentos que causan alergias

Los alimentos que mas causan alergia se clasifican los alérgenos mayores y alérgenos menores:

ALÉRGENOS MAYORES
Huevo
Pescado
Leche
Maní
Soya
Trigo
Crustáceos
Nueces
ALÉRGENOS MENORES
Arroz
Kiwi
Frutilla
Mango
Plátano
Manzana
Apio
Colorantes

También el aceite de maní es alérgeno, trigo, cebada, centeno, arroz, la enfermedad celiaca es común por no tolerar el gluten que se encuentra en las prolaminas de cereales, donde actúa la tras glutaminasa

Otros alérgenos menores:

  • Condimentos. Comino, ajís, orégano, etc.
  • Aditivos alimentarios: colorantes, saborizantes de colores, sulfatos y preservativos

La leche de la vaca alergeno

Las dos proteínas que son causantes de la alergia en el individuo son:

La caseína que es la proteína del suero de la leche, que se encuentra en mayor porcentaje en la leche, es el causante de alergias más comúnmente en niños menores de 2 años. Pero la mayoría de estos niños mejoran pasando los 2 años. La segunda son las proteínas del suero lácteo, alfa lactoalbumina, beta lactoglobulina, inmunoglubulinas lácticas.

Alergia al alimento más temible el maní

  • Es el alimento con más consecuencias severas y de reacción muy rápida.
  • Es conocida como aquella que no permite el ingreso para poder tragar, lo cual dificulta la oxigenación.
  • Ocasiona escozor, ronquera, anafilaxis.
  • El causante de la reacción es la proteína de origen vegetal que tiene el maní.
  • Sin embargo el aceite no es alérgico ya que no se utiliza la proteína
  • Para que se desencadene la alergia es suficiente un poco cantidad de la proteína del maní.
  • Los síntomas son muy severos y con tan solo ingerir 10 a 30 mg del maní, que es aproximadamente como consumir 2 granos.

La alergia del huevo

La nutrición estaudia la inmunología de alergenos como la proteína de los huevos
  • Es la más frecuente y oscila en un porcentaje del 73%.
  • La clara del huevo es la responsable de la reacción alérgica.
  • Se encuentra en las proteínas: Ovoalbúmina (Gal d1) / Ovomucoide (Gald2), Ovotransferrina (Gal d3) / Lisozima (Gal d4).

La alergia del trigo

  • Inhibidor alfa-amilasa y puede causar un tipo de asma ocupacional (Baker).
  • Puede existir una reacción con alimentos como el arroz
  • Y extensa reacción cruzada con la cebada, y centeno.

La alergia a la soya

  • Suele ser una alternativa a la leche en pacientes alérgicos.
  • Pero es muy frecuente que sea el mal para desencadenar procesos alérgicos
  • Es el alimento con mas proteínas alergenicas alrededor de 15 y potentes
  • Las 3 más importantes son: Gly m Bd 30K, 60K y 28k.
  • Las proteínas conocidas como Gly m1 y 2 también pueden producirla  

Efectos de los alimentos en comidas preparadas alergenas

Existen alérgenos termoestables, resisten varios grados de temperatura, sobre todo se presentan en pescados y calamares. Consumo de pescado crudo.

Que se puede hacer para evitar y atacar a las alergias alimentarias

  • No introducir rápidamente alimentos que causan alergias por lo menos hasta el primer año de vida o dos: Huevos, pescado, maní, y soya.
  • Tratar de evitar alérgenos inhalados:
  • Epitelio y caspa de gato o perro, ácaros, cucarachas.
  • Cuando la madre da de lactar al niño, no consumir alimentos causantes: Leche de vaca, maníes, huevo y pescado.
  • Hacer que su niño llegue por lo menos a los 2 años con lactancia materna previene situaciones alérgicas.
  • Estudios muestran que la vitamina C puede coadyuvar en el tratamiento respiratorio en pacientes con asma alérgico, el problema es la poca cantidad de pacientes tratados, no tiene, no se evidencian resultados para la rinitis alérgica.

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