LOS HUEVOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE LOS HUEVOS

COMPOSICIÓN QUÍMICA EN 100G

Proteínas (g) Grasas (g) Hidratos de Carbono (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Folato (mcg) Magnesio (mg) Selenio (mcg)
10,85 7.5 0.0 15 1 2.99 11 13.3

Fuente: Análisis químico según la tabla de composición química boliviana

ESTRUCTURA DEL HUEVO Y SU VALOR NUTRICIONAL:

Cascara y sus componentes:

Representa el 11% del peso total que equivale a 5 gramos, cuya estructura está formada por carbonato de calcio y magnesio, las cuales están unidas por una escleroproteína, que se denomina oseína. Todo su alrededor está constituida por una edificación que la llaman cutícula que tiene como mecanismo proteger la entrada de microorganismos. 

En la parte inferior podemos percibir 2 membranas Testáceas elásticas, las cuales están formando una cámara de aire. Al trascurrir el tiempo en la estructura se evapora agua y CO2, entra oxigeno y da lugar a la cámara de aire que mencionamos.

Clara de huevo y nutrientes que tiene:

Ocupa el 57% del peso total que equivale a 30 gramos. Esta es la más importante, ya que en esta se encuentran todas las proteínas, que son las siguientes:

Ovoalbumina: Esta rica en compuestos azufrados

Conalbumina: Esta se encarga de trasportar hierro, compite con bacterias por el mineral.

Ovomucoide: Tiene un efecto antitripsina, que lo tenemos en la clara cruda.

Ovoglobulina: Se considera como una lisozima ya que despolariza bacterias

Avidina: Esta proteína se encarga de destruir microorganismos, ya que sustrae biotina de las bacterias, que lo necesitan para desarrollarse.

La Yema, sus nutrientes y el colesterol:

Esta ocupa el 32% de peso total que equivale a 15 gramos, esta embuelta de vitelina y sostenida por chalazas, contiene las siguientes proteínas.

Lipoproteínas: Vitelina, Vitelinina

Livetina: Es hidrosoluble

Fosfovitina: Es rica en fosforo

Las grasas que contiene son triglicéridos, con alto grado de saturación, podemos encontrar aquí a la lecitina, cefalina y colesterol.

Yema

SUSTANCIAS QUE AUMENTAN Y DISMINUYEN LA TEMPERATURA DE COAGULACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

Aumentan la temperatura y el tiempo de coagulación:    Las proteínas y el azúcar

Disminuyen la temperatura y el tiempo de coagulación: Los ácidos (vinagre, zumo de limón) y álcalis (sal) 

PORQUE AL COCER EXCESIVAMENTE UN HUEVO DURO TOMA UNA COLORACIÓN VERDOSA

Esto se da cuando los grupos de sulfihidrilos que se encuentran en los aminoácidos azufrados se unen al hierro, formando un compuesto sulfurado de color verdoso que rodea en una fina capa a la yema.

QUE CAMBIOS O ALTERACIONES QUÍMICAS SE PRODUCEN EN EL INTERIOR DEL HUEVO UNA VEZ PUESTO AL CALOR

  • La clara se vuelve más fluida
  • La yema aumenta de volumen por el pasaje de aguad desde la clara
  • La membrana de vitelina se debilita y se rompe con facilidad

CUALES SON LAS FUNCIONES DE LA YEMA Y LA CLARA

  • Las proteínas de la clara desempeñan una función de protección fisicoquímica esto quiere decir antimicrobiana e inmunológica
  • Las proteínas de la yema están prácticamente destinadas a servir de alimento para el nuevo ser 

CUÁLES SON LOS BENEFICIOS DE LOS HUEVOS

Tienen proteínas de alto valor biológico las cuales favorecen el crecimiento de tejidos y reparación de los mismos

Al tener propiedades antimicrobianas fortalecen la respuesta inmunológica contra enfermedades infecciosas

Son una fuente rica de calcio y hierro, por tal motivo ayudan a mantener los huesos saludablemente

La biotina que contiene es fundamental para el cuidado de la piel y cabellos

Es una fuente de magnesio y selenio las cuales sirven para fortalecer las defensas del sistema innato inmunitario

Ensalada de verduras crudas con huevo duro al agua

CANTIDAD DE INGESTA RECOMENDADA DE LOS HUEVOS

Se recomienda consumirlo moderadamente para no elevar el consumo de colesterol en la dieta, por tal motivo estudios mostraron que 2 veces a la semana es beneficioso para la salud, pero debe ser reemplazado por carnes rojas y no consumirlas juntas. 

En 100g de huevo tiene 50 a 100 calorías aproximadamente, esto depende del país y sus tablas de composición química. Siendo un excelente suplente de carnes rojas que poseen un valor energético más alto. Sin embargo recordar que las carnes son una fuente de hierro, las cuales evitan la anemia. Una alimentación variada e equilibrada es siempre la mejor dieta.

Huevos a la Plancha con pan integral