La Dieta líquida hospitalaria es una de las variantes iníciales de tola la gama de dietas que se pueden aportar a los pacientes, hace poco tiempo las dietas liquidas se componían de alimentos naturales y se elaboraban solo con alimentos líquidos.
Actualmente han progresado tanto las formas de preparación como su uso, con la inclusión de productos dietéticos y de formulas comerciales, que se adaptan a los pacientes para llegar a cubrir sus requerimientos individuales de macro y micro nutrientes.
Indice de contenido
¿Qué es Dieta líquida hospitalaria?
La alimentación y nutrición de la dieta líquida es aquella que tiene un carácter fluido, donde las moléculas que lo constituyen esta cercanas unas de otras y ejercen fuerza mutua, que se denominan cohesión. No solo se caracteriza exclusivamente por su estado físico, sino que su concepto es mucho más amplio es decir que debe establecerse una distribución entre dieta líquida y dieta elaborada por elementos líquidos.
Definición de Dieta Líquida
La definición exacta de las dietas liquidas es aquella que cumple cuatro aspectos, que nos aprueban para valorar un alimento o preparación alimentaria que son: caracteres físicos, composición química, características fisicoquímicas y la digestibilidad.
Podemos definir la dieta líquida como aquella constituida por alimentos o preparaciones alimentarias fluidas o de escaza viscosidad a la temperatura ambiente o del cuerpo, que posee hidratos de carbono, proteínas y grasas de fácil digestibilidad, sin la presencia de fibra insoluble y semisoluble. Al ser de alto contenido en agua poseen gran volumen, lo que obliga a adminístralo en forma fraccionada, lo que quiere decir varias veces al día, todo ello con el objeto que pueda ser absorbida con el mínimo de trabajo digestivo.
Tipos de Dietas liquidas
Se clasifican en dieta liquida para perder peso, dieta liquida completa o dieta de líquidos claros y dieta liquida especial en relación al aporte calórico – nutritivo, a la consistencia, y la viscosidad límite de cada una de ellas.
Dieta líquida absoluta
DIETA LÍQUIDA PARA BAJAR DE PESO
DIETA LÍQUIDA ESPECIAL
Dieta liquida completa
Dietas Líquidas claras – Comidas liquidas
Indicaciones de la Dieta líquida clara:
Esta Dieta tiene por objetivo calmar la sed, reponer soluciones hidrosalinas, reiniciar el uso de la vía oral, post operatorio inmediato.
Finalidad de la Dieta Líquida Clara:
- Aportar líquidos, electrolitos y glucosa al organismo
Valor Caló-rico total:
- Es escaso la cantidad de calorías que aporta la dieta, por tal motivo debe durar poco tiempo de 12 a 48 horas, las calorías aportadas son contabilizadas exclusivamente por el aporte, de mono o disacáridos incluidos en las preparaciones.
Formula Calórica:
- Es Hidrocarbonada con azúcares, la concentración es del 2 al 5% por cada 100ml como máximo, para evitar hipertonoduodenal, hipersecreción gástrica e hiperperistaltismo intestinal.
Valor mineral:
- Aportan Sodio, potasio, cloro.
Caracteres físicos:
- Consistencia liquida, volumen aumentado y temperatura templada.
Caracteres Químicos:
- Su sabor y aroma es suave y aromático y es el único carácter químico que posee
Distribución de la Dieta líquida Clara
Es fraccionada en 6 a 8 tiempos de comida en volúmenes que no sobrepasen los 150ml por cada hora.
Lista de alimentos y preparaciones para la dieta líquida clara
- Agua: Común, hervida, mineral, mineralizada, se la utiliza para realizar infusiones livianas
- Sales de rehidratación oral
- Azúcares: Azúcar común, miel para agregar a las infusiones
- Aromatizantes: Anís, canela, manzanilla, coca, mates, hierba luisa, cola de caballo, toronjil, eucalipto, cedrón.
Ejemplos de Dieta líquida Clara:
DISTRIBUCIÓN: Fraccionada en 8 tomas 162,5cc= 163cc
07:00 am. 1RA TOMA
09:00 am. 2DA TOMA
11:00 am. 3 RA TOMA
13:00 pm. 4TA TOMA
15:00 pm. 5TA TOMA
17:00 pm. 6TA TOMA
19:00 pm. 7TA TOMA
21:00 pm. 8º TOMA
Ejemplo Menú Dieta líquida Clara – ¿Cual es la dieta liquida?
| HORARIO | TIEMPO DE TOMAS | PREPARACION | ALIMENTO | CANTIDAD |
| infusión | manzanilla | 2g | ||
| 7:00 AM | 1º toma | de | agua | 162.5ml |
| manzanilla | azúcar | 8.12g | ||
| infusión | cedron | 2g | ||
| 9:00 AM | 2º toma | de | agua | 162.5ml |
| cedron | Azúcar | 8.12g | ||
| infusión | coca | 2g | ||
| 11:00 AM | 3º toma | de | agua | 162.5ml |
| coca | azúcar | 8.12g | ||
| infusión | canela | 2g | ||
| 13:00 AM | 4º toma | de | agua | 162.5ml |
| canela | azúcar | 8.12g | ||
| infusión | Anís | 2g | ||
| 15:00 PM | 5º toma | de | agua | 162.5ml |
| anís | azúcar | 8.12g | ||
| infusión | trínate | 2g | ||
| 17:00 PM | 6º toma | de | agua | 162.5ml |
| trimate | azúcar | 8.12g | ||
| infusión | Hierva luisa | 2g | ||
| 19:00 PM | 7º toma | de | agua | 162.5ml |
| Hierva luisa | azúcar | 8.12g | ||
| infusión | Cola de caballo | 2g | ||
| 21:00 PM | 8º toma | de | agua | 162.5ml |
| cola de caballo | azúcar | 8.12g |
Dietas Liquidas Amplias
Las Dietas liquidas amplias o completas y las de transición, están indicadas en enfermos febriles, en ayuno terapéutico, en casos de marcadas perturbaciones del aparato digestivo, con escasa tolerancia y con grandes dificultades para la lograr su adecuación.
Tienen por Finalidad calmar la sed y evitar la acidosis, desequilibrio ácido-base y electrolítico, su valor calórico es suficiente, aporta macro y micro nutrientes al organismo en cantidades necesarias. Corrige las perturbaciones funcionales del aparato digestivo y se logra según la adecuación a la patología de base presente.
Cuáles son las características de la Dieta líquida Amplia
Su estado es liquido y se le añaden soluciones verdaderas como son juegos de frutas, soluciones coloidales clara de huevo, emulsiones como ser leche, yema de huevo. La condición física es un fluido pero con viscosidad, esto obliga que las sustancias sólidas que forman parte de la preparación tengan una concentración límite.
El volumen es aumentado debido a que las concentraciones de los alimentos están limitadas y por ultimo su carácter de distribución es fraccionado en varios tiempos de comida.
A diferencia de la Dieta líquida clara esta tiene en su composición Proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y vitaminas.
Lista de alimentos para la dieta líquida amplia
Para realizar esta dieta debemos estudiar sucesivamente los elementos alimenticios que logran un contenido liquido, así mismo los agregados para ampliar el número de preparaciones y evitar la monotonía, es necesario agregar una serie de alimentos, productos alimenticios y otras preparaciones.
Cuáles son los elementos base para realizar la dieta líquida amplia:
- Agua e infusiones livianas
- Jugos
- Caldos o cocimientos
- Alimentos líquidos al estado natural
El agua:
Esta puede ser común, hervida, mineralizada, infusiones livianas
Los Jugos:
- De carne: 100 gramos de carne dan de 20 a 30 gramos de jugo, se debe usar lomo o fileteado y licuarlas.
- De vegetales: Poco aceptables por su color, olor y sabor, ejemplos son el zumo de zanahoria y de remolacha.
- De Frutas: Se cortan, se exprimen o se licuan y se filtran.
Los Caldos:
Se obtienen a partir de alimentos sólidos por acción del agua caliente. En la Dieta líquida el caldo debe ser desgrasado, esto se logra dejando reposar la grasa en el agua y luego enfriarla.
Caldos de carne:
- Común: Se utiliza agua 2 litros, carne de res 1/2kg a 1 kg, huesos, verduras aromáticas como zanahoria, nabo, apio y hacer hervir.
- Liviano: Se utiliza doble cantidad de agua y se usa los mismos ingredientes del caldo común.
- Blanco: Con carne de pollo y muchos elementos aromáticos vegetales. Este es de mejor sabor y se tolera mejor.
- Concentrado: Mayor cantidad de carne, menor cantidad de agua y mayor tiempo de cocción
- Gelatinoso: Se le añade huesos y tendones, cocción prolongada de 4 a 6 horas.
Caldos de vegetales:
Se utilizan zapallo, zanahoria, apio, nabo, achojcha, sin usar carne y hacer hervir. Se pueden utilizar legumbres.
Caldos de cereales:
De cebada, arroz, trigo, avena. Se utiliza de 30 a 50 gramos por cada litro de agua, tiempo de cocción 2 horas, para granos enteros con 12 horas de remojo previo y 20 minutos para los granos descortezados.
Caldos de Frutas:
Se hacen con frutas frescas o desecadas se las hierve y se utiliza el caldo.
Alimentos líquidos al estado natural:
Leche fluida, crema de leche, clara de huevo.
Alimentos de azúcares
Azúcar común se utilizan gradualmente esto significa que el primer día se da 5 gramos por cada 100ml de agua, el segundo día 10 gramos por cada 100ml de agua.
Alimentos de cereales:
Sémola, avena, harina retostada, maicena se maneja por cada 100ml de agua 3 gramos de estos cereales.
Almidones:
Se puede utilizar la papa, esta se utiliza al 3%, lo que significa 3 gramos de papa por cada 100ml
Alimentos con proteínas para la dieta líquida amplia:
Se utilizan la clara de huevo, carne de res y leches. También se pueden agregar a las preparaciones productos nutrí- terapéuticos, como son los módulos proteicos, calóricos y otros. Los suplementos mencionados hay de distintas marcas y cada uno tiene una particularidad, ene el mercado podemos encontrar para diferentes patologías, una de las líneas más conocidas son el Cibeles Nutrition, PVM y otros.
Alimentos Grasos para la dieta líquida amplia:
- Yema de huevo
- Crema de leche
- Aceite vegetal
Preparaciones a base de jugos para la dieta líquida amplia:
Juegos de Fruta: De Naranja, limón, durazno, piña, pera por cada 100 ml de jugo de estos alimentos se le añade 5 gramos de azúcar, féculas (maicena, avena, sémola, harinas) 3 gramos y se sirve fría, se le puede añadir además clara de huevo o suplementos proteicos, este jugo se lo conoce como frutados albuminosos
Juegos de carne: En este tipo se admite el agregado de clara de huevo, almidones como la papa 3gramos y cereales 3 gramos.
Preparaciones a base de Caldos para la dieta líquida amplia:
Los caldos de carne, verduras y cereales se le agregan almidones como ser papa 3 gramos, harina retostada 3 gramos, maicena, clara de huevo, jugo de carne, aceite vegetal y también pueden añadirse suplementos proteicos.
Preparaciones a base de alimentos Líquidos al estado natural Dieta líquida amplia:
La leche se le agrega suplementos proteicos 1 medida, cereales como la maicena 3 gramos por cada 100ml. También se pueden utilizar leche en polvo entera al 5% y leche evaporada al 10%.
Ejemplo Menú de la Dieta líquida Amplia
DISTRIBUCIÓN: Fraccionada en 6 tiempos de comida. (Que no sobrepasen los 500ml)
| 08:00am. | Desayuno | 326.15cc |
| 10:00am. | Colación de media mañana | 328.1cc |
| 12:00pm. | Almuerzo | 355.5cc |
| 16:00 pm | Colación de media tarde | 265.1cc |
| 18:00pm. | Té | 346.5cc |
| 20:30pm. | Cena | 355cc. |
LISTA DE ALIMENTOS:
- Lácteos:
Leche fluida entera: 450cc, Yogur entero saborizado: 120cc
- Huevo:
Huevo entero: 55g
- Vegetales B:
Zapallo: 5g, Zanahoria: 15g
- Vegetales C:
Papa: 10g
- Frutas B:
Manzana: 20g, Pera: 10g
- Cereales:
Maicena
- Azucares:
Azúcar común: 42g
- Aceite:
Crema de leche: 21g
- Productos nutro terapéuticos: ENSURE: 152g o CN estandart 152g
Menú ejemplo con 5 tiempos de comida – Comidas líquidas:
- Desayuno:
Leche con ENSURE y maicera dextrinizada
- Colación de media mañana:
Caldo de manzana con ENSURE y maicena dextrinizada
- Almuerzo:
Caldo de zapallo con papa, maicena dextrinizada y huevo
Postre: Caldo de pera con ENSURE, maicena dextrinizada y crema de leche
- Colación de media tarde:
Yogurt de frutilla con ENSURE.
- Té:
Leche con ENSURE y maicena deztrinizada
- Cena:
Caldo de zanahoria con huevo y maicena dextrinizada
Postre: Caldo de manzana con ENSURE y crema de leche