Dieta gástrica

Introducción

Esta dieta es de carácter neutralizante porque tiene como finalidad no excitar la fase cefálica ni la secreción gástrica, la dieta de protección gástrica normaliza la función pilórica para favorecer la evacuación y así mismo  los hábitos alimenticos juegan un papel muy importante.

Logra que el alimento pase fácil por el tracto digestivo para su evacuación y capaz de favorecer el trabajo intestinal (absorción) en el mismo tiempo. También lleva el nombre de plan adecuado gástrico, porque los mismos deben adecuarse a la situación fisiopatológica que se presente.

Se la utiliza para diferentes enfermedades del tracto gastrointestinal que implican desde el esófago hasta los intestinos terminales. Las más comunes enfermedades en la que se utiliza es la gastritis, colédoco litiasis, pancreatitis, hernias, síndromes intestinales y otros.

Dieta de protección gástrica definición

Dieta neutralizante de la fase cefálica de carácter inhibidor de la secreción gástrica y de fácil digestión.

Objetivos de la Dieta

  • Proporcionar la cantidad necesaria de nutrientes
  • Proporcionar un adecuado trabajo intestinal favoreciendo la absorción
  • No estimuladora de la fase cefálica
  • Evita molestias producidas por la enfermedad de base y favorece la recuperación del paciente

Características de la dieta gástrica o de protección  

  • Prescripción nutricional: El valor de calorías totales se debe calcular según la fórmula de Harris-benedict atreves del sexo, edad, peso y talla del paciente  y valorar el factor de lesión y la actividad física.
  • Las proteínas  se aconsejan ligeramente elevado al 16% y las grasas ligeramente hipopgraso del 22 al 25% de las calorías totales, las grasas disminuyen la secreción y la motilidad al permanecer mayor tiempo en el estomago porque al llegar al duodeno provocan la liberación de enterogastroma, que por vía humoral inhibe específicamente la secreción clorhídrica, el tono gástrico y el peristaltismo (No se deben utilizar la leche natural, yemas y crema de leche). Las proteínas amortiguan la secreción gástrica, pero varía dependiendo al origen de la proteína y el método de cocción.
  • Los carbohidratos no tienen algún compuesto que afecte o cause una estimulación para que secrete ácido clorhídrico el estomago, a menos que sean elevadas o hipertónicas y de difícil digestión.
  • En cuanto a los minerales se debe reducir la sal o CLNa de 3 a 4 gramos en total. Debe ser baja en sal para no excitar la secreción ácida. El valor vitamínico en base a los alimentos, los cuales es necesario que sean ricos en vitamina A que favorece el trofismo de los epitelios  y vitamina C que favorece el trofismo de los endotelios vasculares.
Consistencia Fibra Volumen Temperatura
Escasa (Liquida, semilíquida, blanda de fácil disgregación) De preferencia fibra soluble Reducido, a mayor volumen mayor secreción gástrica   Templada, evitar temperaturas extremas
Sabor y aroma Purinas Lactosa Distribución
Simple, moderado, suave, bajo en sal y sin condimentos irritantes. Hipopurinico, las purinas son los excitantes más poderosos de la secreción gástrica juntamente con el alcohol y el café De preferencia sin lactosa en la dieta Fraccionada de 5 a 6 tiempos de comida al día, respetando los horarios. Y una colación nocturna

Lista de alimentos para dieta gástrica y que puedes incluir

Grupo de alimentos Permitido o sugerido Restringido o dañino
Leches y derivados o lácteos Leche descremada fluida o en polvo, yogurt descremado, quesos frescos de poco sabor (ricotta, cotage, mozzarella). Leche entera, crema de leche, yogurt griego, quesos maduros cremosos y salados, mantequilla.
Huevos Clara cocida no frita, flan, budines y soufflés dietéticos Yemas
Cárnicos Carnes magras, tiernas sin restos grasos, aves sin piel, pescados sin piel y al horno o al vapor (hervidos) no fritos y sin costra Vísceras no pueden usarse hígado, panza, corazón, intestinos.
Caldos Solo usar caldos livianos con escaso contenido de carnes en cocción y verduras flatulentas. Caldos concentrados de carnes rojas o de pollo u otros.
Cereales y derivados Arroz blanco, féculas, avena, sémola, maicena, pastas  dietéticas, harinas sin fibra para el desayuno. Panes sin gluten y desecados al horno Arroz integral, pastas con contenido graso, harinas con fibras integrales, panes normales.  
Leguminosas Producen flatulencia no es recomendable dar Todas
Verduras y tubérculos Zanahoria, acelga, espinaca, zapallo en poca cantidad, tomate, carote, achojcha, beterraga cocidas y sin piel. Camote, papa, yuca, Verduras productoras de gases y crudas (coles) o ácidos
Frutas Manzana, plátano, pera, durazno cocidas y sin piel, caldos de frutas, jugos sin azúcar. Frutas ácidas, crudas.
Aceites y grasas Aceites vegetales y sin transformación por calentamiento (dar crudo) Aceites calentados al sartén para frituras y aceites de origen animal. Mantequilla, margarina, manteca, nata.
Azúcares y dulces De preferencia edulcorantes, azúcar blanca o morena en poca cantidad. Mermelada light, coco rallado Evitar dulces, mermeladas, jaleas con alto contenido de azúcares
Condimentos Hiervas como cola de caballo, hoja de laurel, hierba luisa, anis, canela, clavo de olor, perejil, romero, jengibre, nuez moscada, hierba buena. Pimienta, mostaza, picantes, comino.  
Bebidas Agua natural, o mineral sin gasificar, jugos y refrescos de frutas cocidas diluidas y caldos de frutas. Infusiones de hierbas Café, chocolates, bebidas colas,
Salsas Salsas dietéticas de condimentación suave y sin tenor graso Salsas con grasas y condimentación intensa

Menú y ejemplos para utilizar la dieta de protección gástrica  

Desayuno:

  • Jugo de durazno cocido
  • Infusión de manzanilla
  • Galletas de agua c/ mermelada dietética

Merienda de media mañana:

  • Sándwich de de huevo cocido c/ tomate sin piel y cocido
  • Fruta manzana sin piel y cocida

Almuerzo:

  • Carne de res al horno
  • Arroz blanco al horno y hervido
  • Verduras cocidas: Zanahoria c/ tomate
  • Bebida agua natural

Te:

  • Leche descremada con canela
  • Pan sin gluten desecado al horno
  • Queso fresco light

Cena:

  • Soufflé de verduras dietético  

Colación nocturna o merienda de noche:

  • Yogur dietético
  • Galletas de agua

Recomendaciones dietéticas para iniciar la dieta gástrica

  • Comer despacio y masticar bien
  • Fraccionar siempre la alimentación en cuatro comidas principales y dos colaciones
  • Colocar horarios regulares para las comidas
  • Las comidas de poco volumen y temperaturas no extremas,  deben ser templadas, tibias.
  • Eliminar hábitos de fumar y alcohol
  • No acostarse inmediatamente después de las comidas esperar por lo menos 2 horas antes de acostarse
  • Realice actividad física diaria ayuda a la digestión
  • Evite consumir comidas muy saladas y reduzca su consumo
  • Las preparaciones no deben ser fritas, es preferible utilizar preparaciones al horno, hervidos, a la pancha.
  • Consumir agua natural 1 litro al día