Grasas o Lípidos

Los lípidos se refieren a todas las moléculas que tienen tensión superficial disminuida, no reaccionan con medios ácidos y no son solubles en agua y bajo este nombre se aglomeran varios ácidos grasos, ceras, fosfolípidos, esfingolípidos, glucolípidos, esteroles y acilgliceridos. Todos ellos se relacionan para llevar una vida sana y también por otro lado diversas enfermedades por su exceso. Las dietas saludables deben llevar del 25 al 30% de grasas esenciales del valor calórico total del día, controlando grasas saturadas, mono saturadas y poli insaturados. Debemos tener en cuenta que 1 gramo de grasa nos aporta 9,3 calorías.
Indice de contenido
Clasificación de las Grasas o Lipidos
Se dividen en tres grandes grupos:
Lípidos simples:
- Glicéridos
- Céridos
- Estólidos
Lípidos compuestos:
- Fosfolípidos
- Glucolípidos
- Sulfolípidos
- Lipoproteínas
Sustancias Lipoideas o insaponificables:
- Esteroides
- Isoprenoides
- Prostaglandinas
- Otras sustancias
Ácidos Grasos
Son sustancias químicas compuestas de un glicerol (glicerina) y en sus extremos tienen ácidos grasos saturados o insaturados. La mayor cantidad de los adipocitos células de grasa que tiene nuestro cuerpo, están cubiertas por acido palmítico y tienen una alta concentración.
Grasas Saturadas
Estas grasas son de origen animal y los adipositos son donde encontramos una mayor concentración, la fuente de estas grasas son las carnes, leche, mantequillas, huevos, embutidos, manteca, crema de leche y quesos. El exceso de esta grasa ocasiona defectos de membranas celulares y transportes de nutrientes defectuoso.

Grasas Insaturadas
Se caracterizan por tener varios enlaces dobles y según las ubicaciones y número de enlaces tienen diferentes nombres. Estas grasas pueden tener una forma CIS cuando las moléculas se doblan al mismo lado y TRANS los que se encuentran transversos. Su fuente alimentaria es de origen vegetal a partir de aceites de almendras, semillas de girasol, coco, linaza, aceituna, frutos secos, cacao, maíz, soya, trigo, porotos y otros.


Grasas: Ácidos omega 3
Son grasas esenciales que nuestro cuerpo necesita y aportan varios beneficios como ser agentes antiinflamatorios, mejoran la respuesta inmunológica frente a enfermedades, participan en varias membranas de células.
Grasas Saludable
Desde el punto de vista nutricional nos referimos a una grasa saludable, aquella que no fue modificada por calor, es decir sometido a temperaturas, las cuales son utilizadas para hacer frituras. Cuando una grasa o aceite rompe el punto de fusión sus ligaduras se rompen y se trasforman en aldehído, una sustancia toxica, que es rancio, huele mal y se la conoce como acroleína. No superar el punto de fusión, lo más recomendable nutricionalmente es usar los aceites y grasas en su forma natural, consumirlo crudo en ensaladas. Las grasas más recomendables son de origen vegetal como son el aceite de maíz, aceite trigo, aceite de oliva y canola, para lograr cubrir el requerimiento del 30% de grasas o lípidos, la cantidad de 4 cucharillas de aceite vegetal distribuidas en las comidas es más que suficiente.
Funciones de las Grasas
Los ácidos grasos esenciales son el linolenico, linoleico, araquidonico, timnodonico y nervonico nuestro cuerpo no lo puede fabricar y es necesario consumirlo en la dieta. Sus principales funciones es suministrar o aportar energía a las células, crear o formar, edificar membranas celulares, servir como trasportador de vitaminas, el colesterol forma hormonas esteroideas de la vitamina D y de los acidos biliares, así como en el sistema nervioso y por último se comportan como aislantes térmicos.