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Dieta Papilla Definición
Se la define como aquella que está constituida por preparaciones mixtas, las cuales contienen líquidos y sustancias en un estado de dispersión grosera, cuyas partículas se encuentran en suspensión o emulsión, resultando un líquido espeso.
Esta es un paso intermedio entre la dieta líquida y la blanda, incluye alimentos sanos y se la permite según el diagnostico.
En que consiste la Dieta de purés y papillas
Aportar los requerimientos nutricionales adecuados al momento evolutivo de la patología y la condición fisiopatologica del paciente o persona que reciba la dieta. Es más utilizada esta dieta en papillas para adultos.
En este sentido se utilizan alimentos licuados, molidos y aplastados obteniéndose preparaciones muy fáciles de ingerir.
Recomendaciones de la Dieta de purés y papilla
La consistencia de la Dieta papilla debe ser un estado liquido, viscoso y espeso esto con la finalidad de disminuir la masticación y motilidad esofágica, acortar el tiempo de permanencia en el estomago y ofrecer mayor superficie de ataque al jugo gástrico. El volumen puede ser normal si no existe otra condición patológica que obligue a restringir o aumentar el mismo, un volumen adecuado oscila entre 1800 a 2000ml, que es el resultado de la suma en gramos y mililitros de todas las preparaciones ingeridas
La Temperatura se eligen templadas o calientes, porque de esta manera ayudamos a que los alimentos tengan permanencia en el estomago y se absorban adecuadamente. El contenido de Fibra alimentaria es muy importante esta debe ser soluble y semisoluble, modificada por la cocción y subdivisión, se recomienda un aporte de fibra de 4 – 6 gramos/día, más adelante se encuentra detallado la lista de alimentos.
El sabor y aroma debe ser suave y aromático y no utilizar condimentos intensos o fuertes que irriten el estomago o los intestinos. Las preparaciones que tienen lactosa están permitidas, como es el caso de lácteos, pero se puede atenuar su acción si existe intolerancias a la lactosa, se recomienda leches deslactosadas. El fraccionamiento ideal es de 4 a 6 tiempos de comida en volúmenes normales, de preferencia desayuno, merienda de media mañana, almuerzo, te y cena.
Lista de alimentos y Preparaciones Dieta Papilla
Leches y Derivados:
Tienen alto contenido de proteínas de alto valor biológico, que son importantes para reparar tejidos, pueden prepararse en desayunos y meriendas, con agregado de frutas, cereales harinas y féculas debidamente modificadas para cumplir el carácter físico, las preparaciones se las licua, los lácteos que se permiten son leche descremada, leche entera y leche deslactosada leches fluidas, no leches en polvo, quesos frescos y suaves y requesón.
Carnes:
Deben elegirse aquellas que tienen alto poder de disgregación como ser las carnes blancas de pollo, deben ser tratadas al agua y hervirlas. Se permiten vísceras para variar el régimen como el hígado y el corazón. Los caldos se utilizan para licuarlos y espesarlos.
Huevos:
Se incluyen la yema y la clara pudiendo prepararse pasado por agua y subdividido. Se las añade a pasteles de tubérculos, sopas crema, en purés, tortillas, añadidos en jugos.
Vegetales y Tubérculos
Se elegirán de preferencia aquellos que se caracterizan por su riqueza en hemicelulosa, se las utiliza cocidas y modificando su consistencia, para esto se las aplasta o licua formando papillas, los tubérculos y los vegetales se los licua juntos, las preparaciones que se pueden realizar son purés, en sopas, soufflés, budines, pasteles. Los alimentos que tenemos son la papa, camote, yuca, oca, racacha. Las únicas verduras que no se permiten son coles.
Frutas:
Se permiten duraznos, plátano, pera, manzana, piña, papaya, cerezas, ciruelos, uvas. Deben ir licuados en refrescos, zumos, con leche, en postres suaves.
Cereales y derivados:
Son buen acompañante del desayuno y en las meriendas, así mismo para el plato fuerte. Se utilizan maicena, harinas, pito de cañahua, pito de wilkaparu, cebada, arroz, avena, sémola, hojuelas de quinua, trigo y pastas dietéticas como son las lasañas o fideos cabellos de ángel.
Panadería y amasados:
Se incluye galletas de agua y dulces, grisines, bizcochuelos, pan tostada.
Azucares y dulces:
Los alimentos aconsejados para endulzar las preparciones son el azúcar común, miel de abeja, mermeladas dietéticas y gelatinas light, máximo 20 gramos por preparación.
Cuerpos grasos:
En este grupo usaremos los siguientes compuestos grasos como son la: Crema de leche, mantequilla sin modificarse por el calor y el aceite crudo o como medio de cocción sino existe otra enfermedad.
Condimentos:
Canela en rama, clavo de olor, chancaca, palillo o cúrcuma, jengibre, romero, hierba buena, cebollín, orégano, hoja de laurel, pimienta dulce, perejil.
Menú ejemplo de un día
| TIEMPO DE COMIDA Y VOLUMEN | PREPARACION | ALIMENTOS | CANTIDAD | COSTO |
| DESAYUNO | Licuado de leche con plátano y galletas de agua (sopar) | Leche descremada Plátano Miel de abeja Galletas de agua | 200cc 80 gramos 15 gramos 3 unidades | 2 Bolivianos |
| MERIENDA DE MEDIA MAÑANA | Gelatina light con frutas | Gelatina light Durazno manzana Agua | 20 gramos 40 gramos 40 gramos 100 ml | 2 bolivianos |
| ALMUERZO: SOPA | Sopa crema de verduras | Zanahoria espinaca acelga achojcha arvejas Leche entera maicena caldo sal | 30 gramos 30 gramos 20 gramos 20 gramos 10 gramos 100ml 5 gramos 100ml 1 gramo | 3 bolivianos |
| ALMUERZO: SEGUNDO | Pollo licuado con aceite y puré mixto de papa y zanahoria | Pollo pechuga aceite sal caldo papa zanahoria mantequilla | 120 gramos 10ml 1 gramo 100ml 250 gramos 80 gramos 5 gramos | 5 bolivianos |
| ALMUERZO: POSTRE | Puré de manzana | manzana canela en polvo azúcar | 1 unidad 1 pizca 1 pizca | 1 boliviano |
| TE | Infusión de manzanilla y pan tostada con mermelada light | mate manzanilla miel de abeja pan tostada mermelada light | 1 sobre 15 gramos 2 lonjas 1 cucharilla | 1,5 bolivianos |
| CENA: PLATO FUERTE | Pastel de papa con zapallo y carne molida | Papa Zapallo mantequilla Caldo carne molida sal clara de huevo | 120 gramos 80 gramos 5 gramos 50 ml 50 gramos 1 gramo 1 unidad | 3 bolivianos |
| CENA: POSTRE | Compota de pera con maicena | Pera maicena canela en rama azúcar agua | 2 unidades 5 gramos 1 rama 15 gramos 120 ml | 1,5 bolivianos |